Balkabaklı pasta

Kış geldi balkabakları da pazarlardaki yerlerini aldı. Bayılırım kabak tatlısına. Kendiliğinden şekerli olduğu için ve un kullanılmadığı için de diğer tatlılara göre daha hafif bir tatlı. Ben üzerine tahin ve ceviz ekleyerek bu avantajını bir anda yok ediveriyorum ama olsun değer. Bir ara pişirip fotoğraflayıp koyacağım bloğumuza. Şimdi balkabaklı pastanın tarifini vereceğim elimde fotoğrafı olduğu için. Tadı gerçekten çok ama çok güzel. Son derece hafif ve renkli görüntüsünden dolayı da iştah açıyor. Bence kış bitmeden denemek lazım... Tarifi şu şekilde:

BALKABAKLI PASTA

Malzemeler:

Ø  750 gr balkabağı

Ø  1 su bardağı şeker

Ø  1 paket petibör

Ø  1 su bardağı ceviz içi

Ø  1 paket krem şanti

Ø  1 su bardağından biraz az soğuk süt

Ø  Süsleme için çikolata sosu

Ø  Süsleme için file fıstık

Yapılışı:

Bir gece öncesinden balkabaklarının üzerine şeker dökülür ve suyunu salması sağlanır. Ertesi gün kabaklar kendi suyu ile pişirilir ve sıcakken püre haline getirilir. Soğuduktan sonra içine bisküviler kırılır ve ceviz içi ilave edilir. Çember bir kalıba hazırlanan karışım yayılır ve buzdolabında bekletilir. Üstüne krem şanti hazırlanır. Çikolata sos ve file fıstık ile süslenir.

                                                                                                  Afiyet olsuuuunnn...

                                                                                                  Derya

Karnıbahar graten

 

Çok fazla pişirmem karnıbahar çok büyük bir keyifle de yemem aslında ama sırf ondan da faydalanalım diye arada sırada olsa da yer alır mutfağımızda. Ya kıymalı yemeğini yapardım ya da haşlayıp - kimi zaman da buharda pişirip - sarmısaklı yoğurtla yerdik. Bu sefer bir değişiklik olsun diye farklı bir tarif denedim. Tadı gayet güzeldi. Tek sıkıntı şudur ki karnıbahar gibi kalorisi düşük olan bir sebzeyi sosla kalorili bir hale getirdim  :))) Denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun... ( Bu arada değişik karnıbahar tariflerinizi beklerim )

Malzemeler:
1 küçük boy karnıbahar
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
Kaşar peyniri rendesi
Tuz

Yapılışı:

Karnıbaharları bir tencere koyun. Üzerlerini geçecek kadar su ve bir miktar tuz ilave edin. 15 dakika kadar haşladıktan sonra suyunu süzüp bir fırın tepsisine koyun. Tereyağını un ile çok pembeleşmeden kavurun ve soğuk sütle beraber bir miktar tuz ekleyin. Krema kıvamına gelince ocaktan indirin ve karnıbaharların üstüne dökün. Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirdikten sonra 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirin.

                                                                                                                                           Derya

Nefis Pizzalar

    Evet, belki biraz iddialı olabilir ama inanın İtalya’da yediğim pizzalara çok yakın pizzaları bu tarifle evde yapabiliyorum. Çok zevkle yiyoruz biz evde yaptığımız bu pizzaları. Hem çok kolay, hem çok lezzetli.Kesinlikle deneyin. Bu tarifte benim yine Arman Kırım’dan uyguladığım bir tarif.  Saygıyla anıyorum onu, gerçekten çok erken bir kayıp. Eminim benim gibi pek çok yemek sever onun yazılarıyla bir adım daha öne gitmiştir ve onu saygıyla anıyorlardır.

Malzemeler

 

2 bardak un (250 mililitrelik su bardağı); 3/4 bardak artı 2 çorba kaşığı ılıkça su; 1 çay kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı Dr. Oetker instant kuru maya. Sos için: 1 kutu (400 gram) doğranmış domates konservesi; 1 çorba kaşığı tatlı kırmızıbiber salçası; 3 çorba kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı kuru kekik; tuz ve taze çekilmiş karabiber. Her bir pizza için 125 gram dil peyniri (toplam 250 gram).

Yapılışı

Önce bütün hamur malzemeleri karıştırılır. İyice yoğrulur. Üzeri kapatılarak yarım ya da bir saatliğine sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır.

Daha sonra sos hazırlanır. Ben bu sosu hiç yapmadım. Yazın hazırladığım domates konservelerini kullandım. Fakat bu sosla da çok güzel olacağına eminim. Bütün sos malzemeleri karıştırılıp pişirilir.

Bu arada fırınınız en yüksek dereceye ayarlanıp içine pizza pişireceğiniz kabı bırakırsınız. Sıcak kaba koyacağınız pizza çok daha lezzetli olacaktır.

Fırınınız ve kabınız iyice ısınırken pişireceğiniz kabın şekline uygun pişirme kâğıdı kesmeliniz. Çünkü sıcak kaba hamuru yerleştirmeniz zor olacaktır.

Daha sonra hazırladığınız hamuru merdaneyle ve biraz unla açın. Sıcak fırın kabına, pişirme kâğıdının üstüne yerleştiririn. Üstüne de altı yedi kaşık sos dökün. Sonra sıcak fırının en alt katına ( hatta zeminine bile olabilir)yerleştirip, hamuru tam yedi dakika pişirmeye bırakın. Zaman ayarlı fırınları kurarsanız büyük kolaylık olur.

Yedi dakika sonra fırından çıkardığınız tabanın üstüne tekrar altı, yedi kaşık sos dökün. Üst malzemeleri yerleştirin. Dil peynirlerini küp biçiminde kesin. Dil peyniriyle mozarella peynirine en yakın sonucu alırsınız. Diğer üst malzemeleri sizin zevkinize kalmış. Şarküteri ürünleri, mantarlar yazın kabak patlıcan, ricotta peyniri olabilir. Bizim çok sevdiğimiz pesto soslu, rokalı, fıstıklı bir de yeşil pizza var. Onu da başka bir zaman resimlerim artık. Pizzanın üstünü zevkinize göre döşedikten sonra bu sefer fırının üst tarafına yerleştirip üç ya da dört dakika pişirip nefis pizzanızı yemeye hazırlanın. Afiyet olsun.                   

                                                                                                                        Tuğba

Tam Buğday Unuyla Yapılmış Ispanaklı Açma Börek....

 

Bu Pazar kahvaltıda açma börek yapmak istedim. Fakat yaptığım börek aynı zamanda sağlıklı olsun istedim. Bunun sonucunda tam buğday unuyla nefis bir ıspanaklı börek yaptım. Kesinlikle tavsiye ediyorum, deneyin. Çok lezzetli oldu. Beyaz unla yapılan böreklerden hiçbir farkı olmadığını hatta daha yoğun bir aroma içeren lezzetli bir börek olduğunu söyleyebilirim.

Tarif

Hamur için

2,5 büyük su bardağı tam buğday unu(hamurun kıvamına göre biraz daha ekleyip çıkarabilirsiniz)

3/4 su bardağı evdeki yoğurttan çıkan yoğurt suyu, biraz normal suyla karıştırabilirsiniz.

1,5 çorba kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı biraz daha ekleyebilirsiniz)

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım paket kabartma tozu

İç Harcı

300 gr kadar ıspanak yaprakları

1 soğan

Göz kararı beyaz peynir

Üstü İçin

1 yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

Çörek otu

Yapılışı

Önce hamuru hazırladım. Un kabartma tozu ve tuzu karıştırdım.

Sonra yoğurt suyu ve zeytinyağını ilave edip kulak memesinden biraz daha sert bir hamur için iyice yoğurdum.

Daha sonra buzdolabına hamuru dinlenmeye bıraktım.

İç harcı için bir soğanı ve ıspanakları birlikte kavurdum. En son beyaz peynirleri ve tuzunu ilave ettim.

Hazırladığım hamurlardan avuç içi bezeler yaptım. Onları bol unla, merdaneyle iyice açtım. Açarken beyaz undan biraz daha fazla un istiyor. Açtığım yufkaların üstlerini az bir zeytinyağıyla yağladım.

Sonra ıspanaklı harçtan bolca koyup rulolar yaptım. Üzerlerine yoğurt ve yumurta karışımını sürdüm. Sonrasında çörekotlarını serptim.200 derece fırında üzeri ve altı iyice kızarana kadar pişirdim. Afiyet olsun sağlıklı ve leziz bir öğün.                                                                                             

                                                                                                                                                         

Sodalı-Galeta Unlu Börek

Çok sevdiğim bir börektir bu... Çıtır çıtır çünkü. Timur'un doğum gününden bir gün önce okuldan kızlarla günümüz vardı hem o gün için hem de doğum günü için yaptım. Bir gün önceden yapıp derin dondurucuda bekletebilirsiniz. Davet günü sarmakla ve iç malzemesi ile uğraşmak zorunda kalmadığınız için zamandan da kazanç oluyor aslında. Börek gibi ana bir çay keyfi lezzeti de aynı güne sıkışmamış oluyor böylece. Yanılmıyorsam tarifi Sofra dergisinden almıştım. Ordaki tarif ıspanaklıydı bense patatesli ve kaşar peynirli denedim. Daha önce de kıymalı yapmıştım o da oldukça güzel olmuştu. Ben burda orjinal tarifi bozmadan vereceğim.Siz damak zevkinize göre iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsuuuuuuuun...

SODALI ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler:

Ø 1 kilo ıspanak

Ø Beyaz peynir

Ø Kırmızı pul biber

Ø 4 adet yufka

Ø 1 şişe soda

Ø 50 gram margarin

Ø 1 su bardağı galeta unu

Ø Sıvı yağ

Yapılışı:

Bir yufkayı dörde bölün. Her bir parçayı sıvıyağla yağlayın ve ikiye katlayın. Ispanak, beyaz peynir ve pul biberle hazırladığınız içi geniş uca koyun kenarlardan sararak bir rulo elde edin. Tüm yufkalarla aynı işlemi yaptıktan sonra ruloları önce maden suyuna batırın sonra da eritilmiş margarinle altlı üstlü iyice yağlayın. Yağlanmış börekleri galeta ununa bulayıp tepsiye yerleştirin ve altı üstü kızarana kadar pişirin.

                                                                                                                                     Derya

Antep Fıstıklı Sarma

Doğum günü soframızdan bir tatlı daha...

Sütlü tatlı olmadan olmazdı zaten. Bu tarifi de Dr.Oetker'den almıştım. Porsiyonlar biraz küçük olduğu için şerbetli bir tatlının yanına alternatif olarak bir tatlı daha yapılmak istemiyorsa kesinlikle iyi bir tercih olur. Son derece hafif ve de lezzetli...

Malzemeler:
1 su bardağı toz antep fıstığı
Yarım su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı süt

1 paket hazır toz halinde tavuk göğsü
2.5 su bardağı süt
25 gr margarin

Antep fıstığı, pudra şekeri ve süt bir kapta iyice yoğrulurak ezme haline getirilir. Üstü kapatılarak oda sıcaklığında bekletilir.

Tavuk göğsü süt ile hazırlanıp 16x27 cm ebatlarındaki margarinle yağlanmış bir tepsiye boşaltılır. Oda sıcaklığında soğuyan tatlı buzdolabında iki saat bekletilir. Bu sürenin sonunda 9x9 cm boyutlarında kareler şeklinde tatlı kesilir. Fıstık ezmesinden ceviz büyüklüğünden parçalar alınır. Rulo haline getirilir ve karelerin bir kenarına yerleştirilir. Spatula yardımı ile tatlı bu rulonun etrafına sarılır. Tatlılar servis tabağına alınır ve istenilen şekilde süslenir.

Afiyet olsuuuuun :)))

                                                                                                                                       Derya

Oğlumun ilk doğum günü pastası

Gecikmeli de olsa sonunda kutladık oğlumun doğum gününü. Anneannemiz ve babaannemiz İstanbul'a gelince ailemiz -hemen hemen- tam oldu ve başladık hazırlıklara. Sağolsun annem çok yardımcı oldu bana yoksa yetiştirmek çok zor olacaktı. Ben öncelikle oğlumun doğum günü pastasını paylaşmak istedim. Tarifi Sofra dergisinden aldım üzerinde bir iki değişiklik yaptım ve bence ilk denemeye göre gayet lezzetliydi. Belki " aaa hiç olur mu öyle şey diyeceksiniz " ama ben çocukluğumuzda annelerimizin yaptığı klasik pandispanya ve de çikolatalı kremadan oluşan pastayı hiç mi hiç sevemedim. Bu tarif bu tattan oldukça uzak olduğu için çok ama çok sevindim. Daha fazla uzatmadan vereyim tarifi...

Dergide pasta için 8 kişilik diyordu ama yanına yapılan şeylerle beraber çok rahat 12 kişiyi ağırlar. Malzemeler şu şekilde:

Kek için:
4 yumurta (ben kekte 3 ten fazla yumurtaya tahammül edemediğim için 3 tane kullandım)
1 su bardağı toz şeker
150 gr margarin
2 paket 80 gramlık bitter çikolata (ben 140 gr kullandım)
1 çorba kaşığı kakao
4 çorba kaşığı tepeleme un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Ara dolgu için:
Yarım litre (2.5 su bardağı) süt
1 yumurta
4 çorba kaşığı un
1.5 çay bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı margarin
1 paket vanilya

Margarin eritilir ve ılıması için kenara alınır. Çikolata benmari usulü eritilir. Yumurta ve toz şeker iyice çırpılır ve eritilmiş margarin, çikolata ve kakao ilave edilerek biraz daha karıştırılır. Sonra geri kalan kek malzemeleri ilave edilerek iyice karıştırılır ve iyice yağlanmış 22x22 ebatlarındaki yuvarlak kek kalıbına boşaltılır ( ben kalp şeklinde bir kalıp kullandım). Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir ve soğuyunca ortadan ikiye ayrılır.

Krema için süt, yumurta tencereye alınır ve karıştırılır. Un ve toz şeker ilave edilerek kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Koyu bir kıvam alınca ocaktan indirilir. Margarin ve vanilya eklenir. Mikserle biraz çırpılır. Kremanın bir kısmı üst dekor için kenara ayrılır ve geri kalan kısım kekin alt parçasının üstüne yayılır. Ben burda tariften farklı olarak evde bulunan kestane şekerlerini ve yarım çay bardağı kadar damla çikolatayı da kremanın üstüne ilave ettim. Elbette tercih sizin damak tadınıza kalmış. Diğer kek parçası ile krema kapatılır. Üstüne kenara ayırdığımız krema yayılır ve kekimiz hazır.

Ben bu noktadan sonra ekstra bir şeyler yapmak istedim. Evde şeker hamuru yapmak için glikoz ve jelatin yoktu ben de elimdekilerle idare ettim. Biraz nişasta ve pudra şekerine süt ve gıda boyası ekledim ve çok profesyonelce olmasa da basit bir şeker hamuru elde etmiş oldum. Yukardaki resimde göreceğiniz gibi küçük toplarla pastamı süsledim. Sonrasında çikolata kırıntıları ile pastamın üstünü ve kenarlarını kapladım. Mumumuzu da diktikten sonra pastamız hazır olduuuuu...

Oğlum elbette kendisi için yapılan pastanın farkına varamadı sadece yanan mum çok cezbetti onu. Olsun bu da şimdilik yeter. İlerde beraber bir pasta yaparız umarım onunla.

                                                                                                                                     Derya